Resep oleh Will Meyrick | www.willmeyrick.com

Waktu memasak                 : 45 menit

Porsi                                           : 2 porsi

Bahan Utama

• 2 buah atau 400 gram ayam paha, tanpa tulang dan kulit
• Minyak goreng untuk menggoreng

Bahan Ayam Bumbu:

• 2 buah cabai merah besar
• 10 siung bawang putih
• 4 buah bawang merah
• 4 batang serai
• 1 inci kunyit segar, kupas
• Sejumput lada putih
• Sejumput garam
• 1 sendok teh gula
• 2 sendok makan kecap ikan

Bahan Ayam Adonan:

• 2 cangkir tepung terigu
• 1 cangkir tepung tapioka
• 1 ½ – 2 cangkir air mineral
• ¼ sendok teh cabai bubuk
• ½ sendok teh bubuk kunyit
• Sejumput garam

Bahan Som Tum:

• 2 buah kecil cabai hijau (atau disesuaikan dengan selera)
• 2 siung bawang putih
• Sejumput garam
• Separuh tomat matang, iris
• 1 buah terung apel, iris
• 1 sendok teh udang goreng kering
• 2 sendok makan kacang goreng, tumbuk
• 2 sendok makan sirup gula
• 1 sendok makan kecap ikan
• 1 sendok makan bubur asam
• Air jeruk nipis segar (dari 1 buah jeruk nipis)
• 1 cangkir pepaya hijau, ambil sarinya
• 1 cangkir mangga hijau, ambil sarinya

Bahan Saus Sambal Manis:

• 4 buah cabai merah besar
• 2 buah cabai kecil
• 2 siung bawang putih
• 100ml cuka anggur beras
• 100 ml cuka Heinz
• Sejumput garam
• ½ cangkir gula

Pelengkap

• 2 tangkai daun ketumbar
• 2 daun selada romaine
• 2 daun selada Radicchio
• 2 buah potongan ketimun
• 1 irisan buah jeruk
• 1 sendok teh cabai merah besar, ambil sarinya
• Sejumput bawang putih goreng

Cara memasak

• Siapkan bumbu ayam Anda dengan mencampurkan semua bahan-bahan segar menjadi adonan. Kemudian, tambahkan bumbu lada putih, garam, gula, dan kecap ikan. Lumuri paha ayam tanpa tulang Anda dan rendam hingga semalam atau selama beberapa jam. Selanjutnya, siapkan adonan Anda dengan mencampurkan tepung terigu, tepung tapioka, dan air soda. Bumbui dengan cabai bubuk, bubuk kunyit, dan garam. Usahakan agar adonan tetap terjaga kalis.
• Panaskan minyak di wajan. Sementara itu, celupkan ayam Anda dan rendam dalam adonan. Saat minyak sudah cukup panas, goreng ayam dengan api kecil untuk memastikan agar bagian dalamnya matang terlebih dahulu sebelum bagian luar ayam akan dibakar. Jika ayam sudah matang, naikkan panas api dan lanjutkan menggoreng hingga ayam terlihat renyah dan berwarna cokelat keemasan. Tiriskan dan diamkan wajan beberapa saat sebelum memulai proses penggorengan yang kedua.
• Sementara Anda meniriskan ayam, siapkan tum som. Gunakan cobek dan alu, tumbuk cabai hijau kecil dan bawang putih. Tambahkan sedikit garam untuk membantu Anda menghaluskan cabai dan bawang putih. Tambahkan irisan tomat dan irisan apel terong, kira-kira saja sekedar untuk mendapatkan sarinya. Tambahkan udang goreng kering, kacang panggang yang telah ditumbuk, sirup gula, kecap ikan, bubur asam, dan air jeruk nipis segar. Campur terus. Tambahkan sari pepaya hijau dan mangga hijau, campurkan dan aduk hingga merata.
• Panaskan kembali minyak di wajan dan goreng ayam sekali lagi sesaat sebelum disajikan agar ayam tetap renyah.
• Saat menata piring, siapkan tum som Anda di piring dengan pelengkap sayuran dan irisan buah jeruk. Sajikan ayam goreng Anda di sebelah bahan pelengkap yang telah ditata. Tambahkan setangkai daun ketumbar, taburan atau sari cabai merah besar, dan bawang putih goreng. Sajikan dengan saus sambal manis di sampingnya.
• Untuk membuat saus sambal manis, kira-kira campur cabe merah besar Anda, cabe kecil, dan bawang putih. Kemudian campurkan dengan dengan sisa bahan dalam wajan. Panaskan dan biarkan mendidih hingga mengental sekitar 15-20 menit. Lalu, dinginkan.